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Da Marco Angeli una ricetta che arriva da Grottaferrata e che richiama la tradizione della cucina di Frascati e dei Castelli Romani
Marco Angeli, chef presso ristorante “Crudo” di Grottaferrata, originario di Frascati vanta un curriculum anche in altri paesi e Medio Oriente. Castellano ed attento al territorio, rielabora la tradizione e le ricette laziali attraverso i suoi piatti, si afferma anche nei lievitati della pinsa romana. Con i suoi “Ravioli di porchetta”, per la rubrica “Chef in trincea” propone un primo piatto che richiama la tradizione frascatana.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 3 uova medie
- 300 g farina grano tenero
- un goccino di acqua
Per il ripieno
- 250 g di buona porchetta
- 100 g di ricotta
Per la salsa
- 150 ml di panna fresca
- 200 g di pecorino Romano grattugiato
Preparazione
Preparare la pasta all’uovo alla vecchia maniera (creare una fontana con la farina, disporre al centro le uova intere , un pizzico di sale ed un goccio d’acqua). Lavorate a lungo. Fare delle sfoglie sottili quanto basta. Frullare bene la porchetta, con la sua crosticina, amalgamare il tutto con la ricotta. Mettere un cucchiaino di farcia alla porchetta sulla pasta all’uovo. Ritagliare secondo la forma preferita. Cuocere in abbondante acqua salata. La pasta all’uovo non richiede un lunghissimo tempo di cottura. Una volta scolati mantecare in padella nella panna calda ed aggiungere pecorino a pioggia, girando veloce fino a creare una crema densa, servire con una spolverata di pepe.
